Extractia apoasa a colorantilor III

 

Folosirea pigmenţilor vegetali din varza roşie (antocianine)  ca indicator de Ph

Antocianina din varză poate fi utilizată pentru a determina valorile ph-ului anumitor soluţii.
Prepararea soluţiilor de testare

1	2	3	4	5	6	7
130 ml de oţet	Sucul unei lămâi se amestecă până la 130 ml cu apă distilată	130 ml Sprite	130 ml apă distilată	0,15 g de  praf de copt,  130 ml apă distilată	0,2 g săpun, 130 ml apă distilată	15 ml produs de curăţat, până 130 ml apă distilată

Mod de lucru:
Soluţiile test se amestecă cu 12 ml suc de varză roşie şi se agită uşor.
Interpretare:
Diferitele produse din gospodărie conţin acizi sau baze.

oţet	lămâie	Sprite	Praf de copt	săpun	Produs de curăţat
Acid acetic	acid citric	acid carbonic, acid citric	Bicarbonat de sodiu	Săruri de sodiu ale acizilor graşi	Hidroxid de sodiu, carbonat de sodiu

Sucul de varză roşie este un indicator de pH. Va rezulta o varietate de culori la adăugarea soluţiilor cu diferite valori ale pH-ului.
Se observă virarea culorii indicatorului (pigmenţilor antocianine)  în mediu acid spre roșu-violet, iar în mediu bazic spre albastru-verde
Se poate confecţiona hârtie indicatoare de ph prin tăierea unor fâșii dintr-o hârtie de filtru, impregnarea cu soluţia de varză roşie obţinuta și uscarea lor ulterioara.