Extractia apoasa a colorantilor II

 

Experiment 2:

Extragerea apoasa a pigmenţilor flavinici (antocianinici) din varză roşie

Mod de lucru :

Se taie foarte fin o jumătate de varză roşie. Se acoperă cu apă şi se fierbe 10 min. Se aduce sucul la temperatura camerei, se strecoară şi se ţine la frigider până la folosire. Lichidul obţinut trebuie să aibă o culoare violet-închis.